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在北方辣根是一種常見調料

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在北方辣根是一種常見調料

發布日期:2019-08-16 09:07 來源:http://www.ihftnd.icu 點擊:

大連辣根用來治療咳嗽、風濕等病癥。芥菜籽在石器時代已經出現,古代的歐洲人一般把芥菜籽視作藥物而非食物,用來治療牙疼等一系列疾病。如今已很難考證。但可以確定的是,他們對山葵的熱愛,是別的國家遠遠不及的。


要知道,山葵是一種很難伺候的植物,根據栽培方法,它可分為溪流中生長的水山葵,以及田間種植的畑山葵。當它的根狀莖被切開研磨時,組織破碎,原本井水不犯河水的芥子酶和硫葡糖苷才發生反應,生成了辛辣沖鼻的異硫氰酸酯類化合物。


鮮芥末味清香不刺鼻,入口咀爵時又充滿汁及鮮,而微辣的滋味,只要品嘗過鮮山葵芥末,你便會抱怨支裝芥末給你的口味。是辣根,又稱西洋山葵、西洋山崳菜、山葵蘿卜,學名Armoracia rusticana G. M. Sch.英文名Horseradish,制成品也稱WASABI,芥菜的種子。


在中國的大部分地區均有種植,用它作成的芥末粉和芥末油,為我國北方的一種常見調料,主要用來拌菜,如常見的芥末黃瓜、芥末鴨掌、芥末雞絲等。在歐美式的餐廳里就給你的是黃芥末,日式餐廳就一定是綠芥末加醬油。


芥末油常用于中式的涼拌菜,是以芥末籽為原料提取的精油,然后再與植物油勾兌而成。現在也有些廠家為降低成本,用化學合成方法得到芥末油中的辛辣成分,再勾兌植物油。這種就沒有什么醫療功效了。


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