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辣根粉有殺菌開胃的作用

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辣根粉有殺菌開胃的作用

發布日期:2019-10-21 09:07 來源:http://www.ihftnd.icu 點擊:

辣根粉以色正味沖、無雜質者為佳品。芥末不宜長期存放,芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲,避光防潮,保質期在6個月左右。芥末辣味強烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有開胃之功,能增強人的食欲。芥末具有很高的解毒功能,能解魚蟹之毒。


故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末。芥末能催人淚下,眼睛有炎癥的人不宜食用。一次不要食用太多,以免傷胃。 芥末可用沸水潑制。攪拌均勻后,把盛芥末的容器浸泡在涼水里!涼后辛辣鉆鼻!火鍋及日本料理的必備香辛材料,日本人用“生鮮瓦莎必”研磨成醬,色澤鮮綠。


具有強烈的香辛味,去魚腥解魚毒,食用時加入適量海鮮魚生佐料汁調勻沾食即可。芥辣在使用時,總是與醬油為伴的。芥辣提供刺激味,解除生魚片、螃蟹、蝦的腥異味;有殺菌開胃的作用,醬油則提供咸味、鮮味,調和整體的美味。


我們所熟悉的那種綠色的“芥末醬”其實應該是山葵醬。它是用一種和芥菜同屬一科的植物——山葵的根切碎,再磨成細泥而制成的。雖然味道相似,但它和由芥菜籽兒磨成的芥末醬壓根不是一回事兒。而這兩種醬料的名稱在日語里的拼寫,也是不一樣的。


DAB是辣根過氧化物酶敏感、常用的底物。它產生強烈的棕色產物,在水和醇中不溶解。多數情況下,推薦在DAB中加入不同的金屬離子。當加入金屬鹽如鈷、鎳至底物液中,辣根過氧化物酶可以更加敏感。此類反應產物呈暗藍灰色至黑色,且在水及醇中穩定。


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