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說說辣根粉的異硫氰酸酯

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說說辣根粉的異硫氰酸酯

發布日期:2019-11-08 09:30 來源:http://www.ihftnd.icu 點擊:

辣根粉在我國現在只有云南種有(價格很貴,一般出口到日本)。但辣根這個就在全國很多地方都種有,也就是我們一般吃到的芥末醬和用辣根粉自調的芥末。兩者的價格相差很遠的,味道需有點相同,但口感卻是天差地別。


大多是用辣根制成的。它是十字花科馬蘿卜屬。不過,辣根的根部是淺黃白色,加入了綠色色素才變成市面上的樣子。辣根的英文名叫Horseradish,直譯為“馬蘿卜”。芥菜籽粉碎并加水之后,其中含有的芥子硫苷和芥子酶才會水解反應,生成辛辣的異硫氰酸酯。


用來治療咳嗽、風濕等病癥。芥菜籽在石器時代已經出現,古代的歐洲人一般把芥菜籽視作藥物而非食物,用來治療牙疼等一系列疾病。芥菜籽粉碎并加水之后,其中含有的芥子硫苷和芥子酶才會水解反應,生成辛辣的異硫氰酸酯。


吃壽司用的辣根泥也被歸為芥末的一種一個是山葵,又叫山崳菜。日本人稱WASABI,是日本料理必不可少的一個貴重調。十字花科、辣根屬多年生直立草本。全體無毛。根肉質肥大,紡錘形,白色,下部分枝。莖粗壯,表面有縱溝,多分枝。原產歐洲東部和土耳其,已有2000多年的栽培歷史。中國的青島、上海郊區栽培較早,其他城郊或蔬菜加工基地有少量栽培。


辣根粉


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