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本味啉

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本味啉

詳細介紹

    本味啉是日本特有的調料,又稱為米啉、料酒、日式甜煮酒等。在烹調各種和風料理時,味啉是必需的調味品,照燒、蒲燒、味噌燒、田樂燒等,缺少了味啉,其風味、顏色、亮度都無法完美地呈現。味啉的制造過程是使用以粳米做成的曲及蒸熟的甜糯米,在酒精溶液中通過發酵、糖化作用熟成,然后壓榨分成酒及酒糟,再將酒過濾、殺菌,制成高糖度的液態調料。

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