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大連芥末

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大連芥末

詳細介紹

    大連芥末,又稱芥子末。芥辣粉,是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調料。芥末微苦,辛辣芳香,對口舌有強烈刺激,味道十分獨特,芥末粉潤濕后有香氣噴出,具有催淚性的強烈刺激性辣味。

    芥末不宜長期存放,當有油脂滲出并變苦時就不要繼續食用了。在芥末中酌量添加些糖或食醋,能緩沖辣味,并使其風味更佳。芥末具有強烈的刺激性,有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。芥末能催人淚下,眼睛有炎癥的人不宜食用。一次不要食用太多,以免傷胃。 [編輯本段]食用方法 1.芥末潑制好后,加醋和香油,吃餃子蘸食!食欲大增!口味佳!

    對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用,充當生魚片的美味調料。 芥末原產于中國,歷史悠久,從周代起就已開始在宮廷食用。

    注意的是一定要有耐心,不要把所有的材料都一下倒進去攪拌,要照它寫的一滴一滴的放油,一下一下的攪拌,才能得到真正法國口味的蛋黃醬。不喜歡芥末的人完全可以把芥末這一項抹去,喜歡芥末的人可一定要買法國第戎出產的芥末,不要用日本芥末偶。

    自古以來都被當作一種自然藥草。后傳入日本,因為日本為島國,吃海鮮的人很多,而芥末有很強的解毒功能,能解魚蟹之毒,所以在日本得到發展,現在,大連芥末是日本料理的重要調味料之一,蕎麥面、生魚片和壽司尤其常用芥末。通常,將芥末的根研磨之后,作成調味料。

芥末


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