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芥末

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芥末

詳細介紹

芥末的種子可提取芥末油,具有利氣散寒、消腫通絡的作用,可用作酸菜、蛋黃醬、色拉、咖哩粉等的調味品

  芥末油以獨特的刺激性氣味和辛香辣味而受到人們的喜愛,并可解膩爽口、增進食欲。

  一、主要設備

  恒溫水浴鍋,磨碎機,蒸餾器,油水分離機,浸泡容器,調配容器,灌裝機,貼標機。

  二、配方

  植物油99%、芥末精油0.1%—1%。

  三、工藝流程

  芥末籽→浸泡→粉碎→調酸→水解→蒸餾→分離→芥末精油→調配→灌裝→貼標→成品。

  四、操作要點

  1、浸泡將芥末籽稱重,加入6倍—8倍37℃左右的溫水,浸泡25小時—35小時。

  2、原料選擇籽粒飽滿、顆粒大、顏色深黃的芥末籽為原料。

  3、粉碎浸泡后的芥末籽放入磨碎機中磨碎,磨得越細越好,得到芥末糊。

  4、調酸用白醋調整芥末糊的ph值為6左右。

    

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